小麥粉是面制品的原料，控制質(zhì)量首先就要從源頭開(kāi)始。水分、蛋白、脂肪、灰分、降落值等是面粉常規(guī)檢測(cè)的主要指標(biāo)。不同面食制品對(duì)面粉品質(zhì)有著不同的要求，利用降落值測(cè)定儀檢測(cè)小麥中的α-淀粉酶活性，可以反映其陳化和發(fā)芽程度，為面粉中α-淀粉酶合理調(diào)節(jié)和添加提供依據(jù)。

　　降落值測(cè)定儀是檢測(cè)谷物中淀粉酶活性的專用儀器，利用它可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，避免人工肉眼方法的誤差。這款儀器在谷物質(zhì)量檢測(cè)方面具有非常優(yōu)異的性能，能幫助生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)、有效地對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制，保障產(chǎn)品質(zhì)量的出廠合格。在糧食貿(mào)易、糧食貯藏、面粉加工、食品加工以及農(nóng)業(yè)部門(mén)等，都涉及到降落數(shù)值的測(cè)定，利用各種科技儀器檢測(cè)谷物糧食的各項(xiàng)理化指標(biāo)是保障質(zhì)量合格的重要手段。

　　下面咱們來(lái)詳細(xì)了解下降落值測(cè)定儀的測(cè)定方法：

　　將稱好的試樣倒入粘度管內(nèi)，并將粘度管及試樣傾斜成450角，再用加液器或吸移管加入25mL20±5℃的水，立刻蓋緊橡皮塞，用手連續(xù)猛烈搖動(dòng)20次，必要時(shí)可增加搖動(dòng)次數(shù)，得到均勻無(wú)粉狀物的懸浮液。取下橡皮塞，立即將攪拌器插入粘度管中，并將管壁上粘著的懸浮物推入懸浮液中。

　　迅速將粘度管和攪拌器套入膠木管架并穿過(guò)水浴蓋孔放入沸水浴中，立刻開(kāi)啟自動(dòng)記時(shí)器，儀器上的膠木壓座自動(dòng)伸出壓緊攪拌器上的膠木塞，粘度管浸入水浴5s后，攪拌器開(kāi)始以每秒上下來(lái)回2次的速度在特定的距離內(nèi)進(jìn)行攪拌，即每個(gè)來(lái)回?cái)嚢杵鞯南轮箘?dòng)器和上止動(dòng)器分別碰到攪拌器膠木塞的底部A和上部的凹面B。

　　攪拌至59s后，攪拌器提到高位置，60s時(shí)松開(kāi)攪拌器，攪拌器自由降落。當(dāng)攪拌器上端降落至膠木塞上部C位置時(shí)，自動(dòng)記時(shí)器給出信號(hào)并停止計(jì)時(shí)，記下自動(dòng)記時(shí)器顯示的全部時(shí)間（s），測(cè)定次數(shù)同一試樣進(jìn)行兩次測(cè)定。