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面筋測(cè)定儀能夠快速有效的測(cè)定出面筋的質(zhì)量

 更新時(shí)間:2018-09-17 點(diǎn)擊量:3246
  面筋測(cè)定儀是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團(tuán),再用氯化鈉緩沖溶液洗滌并分離出面團(tuán)中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等,再除去多余的洗滌液,剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干儀烘干濕面筋的水份后,稱量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
  面筋測(cè)定儀能夠快速有效的測(cè)定出面筋的質(zhì)量,為面粉的合理利用提供數(shù)據(jù)支持。面筋數(shù)量與品質(zhì)決定面團(tuán)加工性能雞烘培品質(zhì),面筋含量在面粉品質(zhì)中也有 的決定性,面筋質(zhì)量是面粉品質(zhì)檢測(cè)過程中的一個(gè)重要將檢測(cè)項(xiàng)目,可以使用面筋指數(shù)測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定分析,不同面制品制作過程中對(duì)于面粉的面筋質(zhì)量以及粗細(xì)度均存在 的要求。
  面筋測(cè)定儀工作原理:
  10g面粉或全麥粉加5ml鹽水,在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán),然后用鹽水洗滌5min,就可以得到面筋。在離心作用下,按SB/T10248-95規(guī)定的方法,就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。
  面筋測(cè)定儀用來測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的儀器,適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定,廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。
  1.快速。用手工方法測(cè)定面粉面筋大約要40min,而用面筋測(cè)定儀同時(shí)測(cè)定兩個(gè)樣品,測(cè)定時(shí)間僅15min;
  2.準(zhǔn)確。因是自動(dòng)測(cè)定,排除了人為因素,用手工方法測(cè)定面粉,同一份樣品雙試樣誤差為1%,而用面筋測(cè)定儀重復(fù)誤差小于0.5%;
  3.評(píng)價(jià)質(zhì)量。用手工采用面筋球拉伸法,根據(jù)面筋拉伸長度和人對(duì)“筋力”的感覺進(jìn)行判斷,無法定量,而用,用離心法測(cè)定面筋指數(shù),可較正確地評(píng)價(jià)面筋質(zhì)量。
  利用面筋測(cè)定儀可快速測(cè)定面筋含量和質(zhì)量,有利于面粉廠及時(shí)判斷原料質(zhì)量,了解生產(chǎn)過程中的質(zhì)量變化,隨時(shí)反饋質(zhì)量信息,以便通過工藝或設(shè)備的調(diào)整,保證出廠面粉質(zhì)量。

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